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COLOMBIA - Mazatlan - Infused Grape Honey (150g)

¥3,400

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Region：Quindío
Process：Infused honey
Variety：Castillo
Altitude：1,400〜1,450m
Flavour：Grape Juice, Grape Bubble Gum, Blue Berries, Red Wine, Tropical, Honey

このコーヒーの生産者であるフェリペさんとカルロスさんのルーツは、コロンビアはキンディオ県のコーヒー生産にあります。父親のハイロさんは三代にわたり農園経営に携わり、ドライミルのマネージャーとしても活躍してきました。母親のルスさんは夫の影響を受け、苗木づくりや病害虫対策、完熟チェリーの生産技術を学び、とりわけスペシャルティコーヒーの品質向上に力を注いできました。両親の深い情熱は、フェリペさんとカルロスさんへと受け継がれ、現在のCofinet社の礎となっています。今回ご紹介するコーヒーには、ルスさんが営むマサトラン農園で丁寧に育てられたチェリーが使用されています。

今回紹介するコーヒーは、フルーツを使用した特殊発酵のコーヒーです。果肉除去後、ミューシレージのついたパーチメントの状態で、フルーツを加え、嫌気性発酵を行います。48～60時間程度発酵させその後、乾燥棚の上で18～25日ほどかけて丁寧に乾燥させています。

紫色のグレープの印象が長く感じられ、ファンタグレープ、ブドウ味のガムのような味わいに加えて、トロピカルな甘い印象も感じられます。