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COLOMBIA El Paraiso Lima - Anaerobic Washed + Thermal Shock (150g)

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Region：Piendamo, Cauca
Process：Anaerobic + Thermal Shock
Variety：Castillo
Altitude：1,600〜1,960m
Flavour：Lime, Mojito, Mint, Lychee, Tropical, Herbs, Lemon, Clean finish

コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。本ロットは、ハーブと柑橘の爽快感に振り切った一本です。

収穫したチェリーはまずオゾン水で洗浄・殺菌し、果皮に付着した雑菌を取り除いて発酵環境を整えます。本ロットでは、リリーフバルブ付きのタンク内で19℃に保ちながらチェリーのまま28時間の第一嫌気性発酵を行い、果肉除去後は培養したミューシレージ培地を用いて21℃で40時間の第二嫌気性発酵を行います。この19℃から21℃へと移す緻密な温度管理が、ハーブや柑橘の複雑な個性を引き出します。

発酵を終えた豆には「サーマルショック」を施します。40℃の温水と12℃の冷水を続けて用いることでパーチメントの微細な隙間を開閉させ、生成された香りの成分を豆の内部に閉じ込めます。仕上げの乾燥は42℃・相対湿度25%の環境で緩やかに行い、過発酵や酸化を防ぎながら繊細なフレーバーを守ります。

ライムやモヒート、ミントのような清涼感のあるアロマが感じられ、冷めてくるレモンのような明るい酸味とハーブが仄かに余韻で続きます。